陈昱：食品企业上市有利公众监督

　　上海瑞莱新侨食品有限公司总经理陈昱：

　　食品企业上市，有利公众监督

　　不以打品牌方式吸引资本，不选择商场集中、人流不息的热闹地段开门店，上海瑞莱新侨食品有限公司的发展模式，深深地打着其掌门人陈昱的“稳健”烙印。虽然陈昱自认一直是“中规中矩地沿着父辈们期望的轨迹走着”，但如果把他的兴趣点连缀起来，更像一幅天马行空的探险地图：养殖黑天鹅、研究月子餐，“与动物和食品有关的新鲜项目我都很有兴趣，很想去涉猎和研究。” 这个在家族事业的“既定轨迹”上行走的年轻企业家，内心深处却坚定地认为，“自由与选择是我最大的财富”。

　　本报记者_李宇萍 摄影_见习记者/陶辰

　　食品安全是上市壁垒

　　侨报：内地首家烘焙企业日前成功登陆香港股市，你认为烘焙企业上市存在哪些壁垒？ 陈昱：对食品企业来说，最大的问题当然是食品安全。对于投资方来说，会对出现食品安全问题的风险感到担忧。其实，食品行业企业登陆资本市场后，不仅会借助资本的力量发展壮大，也更能保证和监督企业的食品安全问题。因为现在有两个很重要的因素导致很多食品安全事故，一是利润至上，二是缺乏监管。上市恰恰能够加强对食品企业的监管力度，因为企业上市以后必须要向社会披露更多的企业信息，尽可能拓宽公众了解企业情况的渠道，这便于对企业进行监督，促使企业更加重视食品安全工作。

　　侨报：近日有面包店被曝到期产品回炉生产，食品安全问题一旦被曝光，对企业是不是致命的打击？ 陈昱：那是肯定的。尤其是对于现在的中国食品来说，安全最为重要。所以我觉得我的命运掌握在大家手里。现在实行问责制，我对员工在食品安全方面的思想教育谈得最多，经常开玩笑说，如果出点什么错，我就搭进去了，所以我对各个生产流程的把关都比较严格。

　　这两年我们在做产业链的延伸，现在在江苏有我们自己的养鸡场，养殖的鸡蛋可以做面包，剩余的面包我们又可以用作鸡的饲料，形成了绿色的产业链。其实10年前，我们是上海第一家申请ISO9001和HACCP质量体系认证的企业。2006年，国内尚在试行阶段时，我们就成为上海首家通过ISO22000食品安全管理体系认证的企业。

　　快速扩张并非好事

　　侨报：少数在资本市场运作成功、知名度很高的西点房，它的核心领导团队更善于资本融资和炒作，而对于烘焙行业本身并不了解，你对此怎么看？ 陈昱：作为一个食品行业的企业家，怎样扩大销售渠道和提高核心竞争力才是我最关注的两个问题。我的企业全部是直营店，没有任何加盟，它本身的组成结构就非常简单。从1991年至今，我们的门店达到100家左右，具备了上市的基础，但我认为目前还不需要有其他的资本来投入和参与，而我目前也不考虑做加盟店。虽然我们是预包装的食品，不牵涉到现场制作，但是万一有问题，影响还是很大的。我们更多采取的是企业内部承包制，由管理者来承包。他们不单为

　　公司做，也为自己做，多劳多得。 侨报：有人说，企业家个人的特点在一定程度上决定了企业的气质。作为一名“少帅”，你想给企业注入什么样的个性？ 陈昱：我在香港待了6年，加拿大待了7年，在加拿大时在家族的贸易公司工作。父辈从小给我灌输的概念就是将来要做他们的接班人。我也正是顺着这样的轨迹成长的，比较中规中矩，当然年少轻狂的时候也会有。对我来说，自由和选择的空间是最大财富。 上海有很多烘焙企业，有些希望通过做大品牌快速吸引投资，继续扩张；有些致力于技术和产品。和同行相比，我走稳健路线。我的企业可能带着我的一些特点，不求发展过快，而求稳步增长。因为快速扩张会导致很多问题，我觉得做好一件事才能够去做第二件事。

　　团购、网购3年超门店

　　侨报：20年前企业是浦东第一家中外合资企业，如今已成功转型成为外商独资，对你来说哪些方面发生了转变？ 陈昱：虽然我在国外的时间比较久，其实我一直有一颗中国心。回国时的上海，还找不到像样的面包房，高级的糕点只有在四、五星酒店才能吃到。所以我就有一个理念，要把酒店的糕点带入寻常百姓家。 公司转型之后，更注重于管理理念，在经营管理上更加现代化，例如采用了ERP数据管理系统。以前可能受到一些限制，现在全球化的思维更多些。像物流，我们就外包给日本的物流公司，原料采购也在全球进行。一般国内的企业很少到国外选择采购，但是看到欧洲近几年的经济不好，我们就到欧洲地区还没有被开拓的市场采购原料，这可能是我们的一个优势。 以前我们常说三分天下，面包、蛋糕、月饼各占1/3。现在可能是面包类、蛋糕类和节日糕点，剩下的一块就是团购，包括企业订单和网购。门店和非门店的团购是我们的两大支柱，目前非门店的销售额增长速度要比门店快得多，并且在非门店销售中，我可以省掉很多门店的经营费用，这一块又可以让利给消费者，所以我希望在3年里，非门店的销售额能超过门店。

　　制度管人好过人管人

　　侨报：企业采用ERP系统管理，会不会在实际操作中减少“人情味”？ 陈昱：其实这是一个理念问题，也是一种新的尝试。做企业都会讲人情，你是我的客户，去年我给你9折，那今年客户肯定希望更便宜。用人情的话就会降低折扣，但是ERP系统只认金额，你是什么类型的客户，我能给到你多少折扣，一点都不能让利，这就减少了人情上的问题。所有的问题都按照规矩来做，企业会有一个整体的发展。当然企业也会有人情味，但必须做好记录。 现在一些比较有历史的企业，员工的年龄层次会参差不齐，年纪大一点的觉得学电脑打字比较累，企业就要花心思去给他们做培训，让他们知道运用这个系统是非常方便的事，而不是给他们添麻烦。慢慢他就转变过来了，还是要有适应过程。ERP系统我不能说百分百做到了，这是一个循序渐进的过程，用制度管理人，好过人管理人，这点我很明确。

　　侨报：作为早年回归的新侨，对于目前海归创业有何建议？ 陈昱：我是海归，但不能算是完全的白手起家，毕竟家里有一定的基础。社会是最好的大学，很多经验不靠自己跌打滚爬是没有感受的。回国前，我在相关的公司进行过锻炼和体验。等你在人脉和渠道等方面打下一定基础后再创业，要比刚出校园直接创业好很多。

　　陈昱简介：

　　上海瑞莱新侨食品有限公司总经理上海市侨联青委会委员上海市青联委员上海糖制品协会副秘书长